Aprire un nuovo ristorante: – Darà un assaggio dell’Italia

Ingrid Mathea Norwich (28 anni) ha acquistato la tenuta “Fleurs et vin” già nel 2017. Sei anni dopo, il sogno si è avverato.

Presto potrà darvi il benvenuto nell’omonima sala da pranzo di ispirazione italiana del Bakklandet.

Foto: Emelie Kjærnli

Scommetti sull’italiano

Inizialmente non ci sarà vendita di fiori, ma grande attenzione sarà riservata ai vini importati dall’Italia, da noi selezionati. Lo chef Fabricio Bianchi (36) gestisce anche la società di importazione di vino Vinitalia Norge.

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Foto: Emelie Kjærnli

Il ristorante si concentra principalmente sulla “pinsa”, una versione più sana della pizza con diversi tipi di farina, secondo lo chef.

È così che oggi vogliono distinguersi dagli altri ristoranti italiani a Trondheim.

– Per quanto ne so, non esiste un’altra pizzeria in città che si concentri principalmente sulla Pentecoste. Speriamo di poter inventare qualcosa di nuovo, dice Norwich.

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Foto: Emelie Kjærnli

Sottolinea che oggi ci sono poche pizzerie a Bakklandet e ritiene che contribuiscano a portare qualcosa di nuovo nel quartiere.

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Dalla mattina alla sera

L’obiettivo è che gli ospiti vivano grandi esperienze italiane dalla mattina alla sera. Ciò significa, tra le altre cose, poter iniziare la giornata con il “caffe il dolce”, un tipo di caffè dolce importato da Venezia.

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Foto: Emelie Kjærnli

– Puntiamo ad essere aperti dalle sette del mattino fino a sera. Dovrebbe essere un posto per tutte le età e occasioni, dice Norwich.

Si spera che i visitatori possano bere una tazza di caffè al mattino, pranzare con gli amici nel pomeriggio e godersi cena e vino la sera.

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Foto: Emelie Kjærnli

Scegliere uno chef italiano

Norwich e Bianchi hanno a cuore la qualità di tutto ciò che viene venduto, dal caffè al cibo e al vino. La stragrande maggioranza delle materie prime vengono scelte dagli stessi dipendenti e importate direttamente dall’Italia.

I preparativi vanno avanti da diversi mesi.

– Abbiamo visitato diversi vigneti, produttori di caffè e regioni in Italia. Ho seguito corsi di barista, enologia e gastronomia e ho fatto innumerevoli degustazioni. Presto verrà qui per aiutare in cucina anche uno chef italiano che possiede il suo ristorante Pinsa in Sardegna, dice Norwich.

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Foto: Emelie Kjærnli

Tendi la mano

I locali erano precedentemente utilizzati dal negozio di antiquariato “Den Gamle Krambod”. Un conoscente dipendente, Gian Carlo Buoso, ha contattato i proprietari per scoprire quali sono i piani dopo che il negozio di antiquariato sarà completamente digitale nel 2022.

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Foto: Emelie Kjærnli

– I proprietari hanno detto che volevano un ristorante qui. Gian Carlo sapeva che sognavo “Fiori e Vino” da molti anni e mi ha contattato. Poi iniziarono i preparativi.

Buoso, Norwich e Bianchi hanno unito le forze per realizzare il progetto.

L’apertura è ora prevista per la fine di ottobre.

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In attesa dell’apertura

Norwich è stata in precedenza direttore delle operazioni presso Bazaar e dipendente presso Krambua, ma questa è la prima volta che apre un ristorante.

Il direttore generale dal volto fresco dice che è un momento emozionante.

– È spaventoso iniziare qualcosa di completamente nuovo, ovviamente. Ora l’apertura si avvicina rapidamente. Non vedo l’ora di iniziare, ha detto.

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Foto: Emelie Kjærnli

– Un assaggio d’Italia

Bianchi ha esperienza al Clarion Hotel Brattøra e Kraft Bodega. Recentemente ha aperto anche il suo ristorante italiano, Frumento, a Strindheim.

– Voglio che possiamo offrire agli abitanti di Trondheim cucina italiana, vino, dolci, snack, caffè accuratamente selezionati e di ottima qualità… Date solo un assaggio dell’Italia. Possiamo anche consigliare e assistere i clienti nella pianificazione di viaggi e tour enogastronomici in Italia, se lo desiderano, dice.

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Foto: Emelie Kjærnli

Personalmente è particolarmente entusiasta di preparare e proporre la “piadina”, una sorta di focaccia italiana che potrebbe ricordarci i lomper norvegesi.

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Voglio qualcosa per tutti

Nonostante la selezione rigorosa, l’attenta pianificazione e l’enfasi sulla qualità, “Blomster og vin” dovrebbe essere un ristorante semplice con una soglia di visite bassa, secondo entrambi i dipendenti.

– Vogliamo che gli studenti possano fare merenda e leggere qui durante il giorno, che gli amici possano bere un bicchiere di vino la sera e che gli anziani possano prendere il caffè mattutino qui. Cerchiamo tutti i tipi di clienti e non abbiamo un gruppo target specifico, spiega Norwich.

Hanno conservato le pareti, le porte e gran parte dei locali come erano dagli anni ’40.

Norwich pensa che si adatti perfettamente all’atmosfera romantica che ha immaginato negli ultimi sei anni.

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Foto: Emelie Kjærnli

Dovrebbe anche essere possibile affittare la totalità o parte dei locali.

– Gli ospiti dovrebbero sentirsi benvenuti e desiderati. Qui ne abbiamo abbastanza, ha detto Bianchi.

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Eusebio Ferri

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