La star Edona Arnesen di Dagens vuole cambiare in meglio il sistema alimentare

Abbastanza cibo

In realtà c’è abbastanza cibo nel mondo. Ma thGli esperti avvertono da tempo che il sistema alimentare globale è vulnerabile. Nonostante venga prodotto più cibo che mai, quasi un miliardo di persone soffre ancora la fame. È stato solo con la guerra in Ucraina di quest’anno che è diventato chiaro agli europei benestanti che la sicurezza alimentare non è scontata.

E sono proprio questi i sistemi che Edona Arnesen vuole contribuire a migliorare. Fin nei minimi dettagli. L’agroecologia riguarda l’agricoltura, ma anche le relazioni umane e la costruzione di comunità.

– È un errore che ci siamo abituati a mangiare mango e avocado ogni giorno in Norvegia. Questa è una delle cause principali di tutti i problemi che dobbiamo affrontare oggi, il folle sistema alimentare globale che è controllato da grandi aziende che vogliono trarne profitto.

Gli studi sono stati entusiasmanti e impegnativi, ma quando ha avuto l’opportunità di lavorare nella sala da pranzo di Maaemo, si è presa una pausa.

– Se devo fare qualcosa, lo farò nel migliore dei modi, con il meglio, dove posso imparare di più, ha detto.

– Ho imparato molto sulla cucina norvegese e sulla cultura gastronomica, sul vino e sul lavoro di squadra in cui ogni persona è importante e tutto conta. Ma sono contento di aver finito con quel livello di perfezionismo, non sono proprio io.

Non è vero che ci siamo abituati a mangiare quotidianamente mango e avocado in Norvegia. È la causa principale di tutti i problemi che dobbiamo affrontare oggi

Edona Arnesen – produttrice e responsabile delle materie prime di Dagens

Rete

Tuttavia, il suo tempo in Maaemo le ha dato una rete di amici e colleghi che l’hanno costantemente attirata a lavori e turni in altri ristoranti – “tutti dovrebbero lavorare nel servizio” – e l’ha ispirata per la sua tesi di laurea sulla sostenibilità sociale nel settore della ristorazione . Si tratta di conoscere e comprendere il cibo e la produzione alimentare, ma anche di prendersi cura dei dipendenti.

Gioconda Mazzeo

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