Abbastanza cibo

In realtà c’è abbastanza cibo nel mondo. Ma thGli esperti avvertono da tempo che il sistema alimentare globale è vulnerabile. Nonostante venga prodotto più cibo che mai, quasi un miliardo di persone soffre ancora la fame. È stato solo con la guerra in Ucraina di quest’anno che è diventato chiaro agli europei benestanti che la sicurezza alimentare non è scontata.

E sono proprio questi i sistemi che Edona Arnesen vuole contribuire a migliorare. Fin nei minimi dettagli. L’agroecologia riguarda l’agricoltura, ma anche le relazioni umane e la costruzione di comunità.

– È un errore che ci siamo abituati a mangiare mango e avocado ogni giorno in Norvegia. Questa è una delle cause principali di tutti i problemi che dobbiamo affrontare oggi, il folle sistema alimentare globale che è controllato da grandi aziende che vogliono trarne profitto.

Gli studi sono stati entusiasmanti e impegnativi, ma quando ha avuto l’opportunità di lavorare nella sala da pranzo di Maaemo, si è presa una pausa.

– Se devo fare qualcosa, lo farò nel migliore dei modi, con il meglio, dove posso imparare di più, ha detto.

– Ho imparato molto sulla cucina norvegese e sulla cultura gastronomica, sul vino e sul lavoro di squadra in cui ogni persona è importante e tutto conta. Ma sono contento di aver finito con quel livello di perfezionismo, non sono proprio io.

Non è vero che ci siamo abituati a mangiare quotidianamente mango e avocado in Norvegia. È la causa principale di tutti i problemi che dobbiamo affrontare oggi

Edona Arnesen – produttrice e responsabile delle materie prime di Dagens

Rete

Tuttavia, il suo tempo in Maaemo le ha dato una rete di amici e colleghi che l’hanno costantemente attirata a lavori e turni in altri ristoranti – “tutti dovrebbero lavorare nel servizio” – e l’ha ispirata per la sua tesi di laurea sulla sostenibilità sociale nel settore della ristorazione . Si tratta di conoscere e comprendere il cibo e la produzione alimentare, ma anche di prendersi cura dei dipendenti.