Crema di riso natalizia con diverse salse

Christer Rødseth è responsabile della crema di riso natalizia con diverse salse.

Ecco cosa ti serve:

  • Di. 3 dl di panna da montare
  • 500 g di porridge di riso cotto
  • 2-3 cucchiai di zucchero
  • ½ baccello di vaniglia

Salsa di ciliegie:

  • 600 g di ciliegie
  • 200 g di zucchero
  • 1 stella di anice
  • Farina di patate o amido di mais per lisciare

Salsa al caramello:

  • 300 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 300 g di panna montata
  • 35 g di liquirizia

Crema all’arancia:

  • Scorza (scorza) di 3 arance
  • 6 tuorli d’uovo
  • 2 uova
  • 4 dl di zucchero
  • Succo di 1 limone
  • 280 g di burro

Meringa italiana:

  • 1,5 dl di acqua
  • 300 g di zucchero
  • 50 g di zucchero
  • 240 g di albumi
  • Sbriciolare il pan di zenzero
  • Cioccolato bianco da caramellare

Questo è quello che fai:

Montare la panna, non troppo ferma, con lo zucchero e la vaniglia. Mescolare nel porridge cotto.

Le ciliegie e lo zucchero si mettono in una casseruola e si mettono a fuoco basso fino a quando le ciliegie non rilasciano il loro liquido, quindi scolate le bacche e livellate il liquido con l’amido di mais o la fecola di patate.

Freddo.

La salsa al caramello si prepara facendo bollire lo zucchero e l’acqua fino a doratura, quindi aggiungere il burro e la panna e cuocere per 2-3 minuti. Condire a piacere con sale. Eliminate metà della salsa e incorporate la liquirizia con un frullatore ad immersione.

Preparare la cagliata sbattendo insieme tutti gli ingredienti tranne il burro e la scorza d’arancia. Quindi riscaldare a 82 gradi e togliere dal fuoco, montare il burro e raffreddare.

La meringa italiana si prepara sbattendo insieme gli albumi e 50 g di zucchero in un robot da cucina, facendo bollire lo sciroppo di zucchero con l’acqua e lo zucchero rimanente a 116 gradi e sbattendo gli albumi. Inizia con attenzione con il tempo prima di alzarlo e lasciarlo montare finché non è ben al di sotto dei 25 gradi. Poi mettete in una sac à poche e lasciate raffreddare.

Il cioccolato bianco caramellato si prepara velocemente. Infornate a 180° per 5-6 minuti e lasciate raffreddare prima di tagliare a pezzetti.

Variate la crema di riso con diverse salse, oppure preparate quella che avete già preparato.

Eusebio Ferri

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