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– Innanzitutto consiglio a tutti di acquistare bottiglie da mezzo litro, non di più. Quindi hai il tempo di usare l’olio d’oliva prima che si rovini, dice Jørgen Lund.

È una delle uniche due persone in Norvegia che sono state formate come assaggiatore professionista di olio d’oliva e qualificato per essere un giudice del gusto in giurie di prova ufficiali e concorsi di olio d’oliva. . Ha studiato in Italia e ora lavora come importatore di oli d’oliva italiani che seleziona personalmente dopo numerosi test.

Lund organizza anche corsi sull’olio d’oliva per privati ​​​​e grandi aziende, ma ritiene che l’esperienza generale sull’olio d’oliva in Norvegia sia ancora bassa, nonostante la popolarità dell’olio, la produzione di olive sia aumentata notevolmente in questo paese negli ultimi decenni.

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La durata della conversazione

Un buon olio di oliva ha una scadenza ufficiale di 18 mesi dal momento dell’imbottigliamento. Ma il modo in cui conservi la bottiglia, sia prima che dopo l’apertura, ha molto a che fare con il tempo in cui l’olio conserva il suo sapore fresco.

– Per una normale famiglia norvegese, è meglio attenersi a bottiglie da mezzo litro. Se acquisti una lattina da cinque litri, sarà lasciata fuori troppo a lungo e nemmeno le bottiglie da un litro sono particolarmente vantaggiose, dice.

L’olio d’oliva ha fondamentalmente tre nemici principali: luce, aria e calore. Se riesci a portare il tuo olio il più lontano possibile da questi tre, molto è stato fatto.

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Qui trovi i migliori consigli di Lund su come conservare l’olio d’oliva.

Dimentica l’olio d’oliva nelle bottiglie di plastica

– Primo: dimentica le bottiglie di plastica. L’olio d’oliva nelle bottiglie di plastica non è mai di buona qualità. Il contenitore dovrebbe essere di vetro scuro o di metallo, dice Lund.

Scegli le bottiglie scure

Una delle prime cose che Jørgen Lund ha imparato durante la sua formazione come specialista dell’olio d’oliva è stata che il colore dell’olio non ha alcuna relazione con la sua qualità. Molti produttori vorrebbero sfoggiare il bel colore giallo verdastro in bottiglie trasparenti, ma tu come consumatore faresti bene a evitarle.

– La luce fa perdere sapore e qualità all’olio d’oliva. L’olio in bottiglie di vetro trasparente irrancidisce più velocemente dell’olio in contenitori scuri. Le bottiglie di vetro scuro sono le migliori, dice Lund.

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Utilizzare sempre la bottiglia originale

Molte persone versano l’olio d’oliva in bellissime caraffe di vetro trasparente che hanno lasciato sul tavolo o sul bancone della cucina. Può sembrare carino, ma è comunque un grosso errore che farà cadere l’olio molto più velocemente che se lasciato nella sua bottiglia scura originale.

– Quando versi l’olio in un’altra bottiglia, tutto l’olio sarà esposto all’ossigeno e alla luce, invece della piccola superficie nella parte superiore della bottiglia. Lasciare l’olio nella sua bottiglia originale. L’olio d’oliva dovrebbe essere utile, non decorativo, dice Lund.

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Non conservare l’olio in frigorifero

L’olio d’oliva resiste al freddo senza degradarsi, e in questo senso non è un problema conservare la bottiglia in frigorifero. Ma non ha nemmeno una durata di conservazione più lunga perché viene conservato freddo e l’olio freddo è molto scomodo da usare.

– L’olio d’oliva coagula già a 7-8 gradi, quindi se lo tieni in frigorifero si trasformerà in poltiglia. La temperatura ambiente è buona. Conservalo in una cantina fresca o in una dispensa, ma funziona altrettanto bene per averlo nell’armadio della cucina, dice Lund.

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Attenti al caldo

Mentre l’armadio della cucina è un ottimo posto per conservare l’olio d’oliva, c’è una cosa a cui dovresti stare un po’ attento, avverte Lund:

– Fai attenzione al ripiano inferiore nell’armadio superiore se hai delle luci sotto gli armadietti, poiché le luci possono riscaldare il ripiano inferiore. Il calore fa sì che l’olio d’oliva si deteriori più velocemente. Per lo stesso motivo, non dovresti tenerlo vicino ai fornelli, dice.

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– Dovrebbero essere evitati consumi elevati

Ed evita la luce solare

La luce del sole che colpisce una bottiglia trasparente di olio d’oliva dorato sul davanzale della finestra potrebbe essere uno spettacolo bellissimo se ti interessa solo l’estetica. Ma se ti interessa il gusto dell’olio e le sue proprietà benefiche per la salute, dovresti tenerlo lontano dalla finestra della tua cucina.

– Non è pericoloso utilizzare olio d’oliva mal conservato, ma perde molte delle sue buone proprietà se esposto alla luce, all’aria e al calore. Il gusto diventa piatto e gran parte dei benefici per la salute scompaiono e si finisce con un olio con un valore nutritivo inferiore, dice Lund.

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