Preparare 5-6 basi per pizza piccole o una pizza fritta grande su una teglia. Cucinare con una pietra per pizza o una teglia, vedere i suggerimenti in fondo all’articolo.

Se si vuole lievitare a freddo l’impasto, utilizzare acqua fredda e 15 g di lievito fresco o ½ cucchiaino di lievito secco. Tempo di lievitazione in frigorifero 8-10 ore. Lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per ca. 1h30 prima della cottura.

Impasto per pizza:

• 5 ½ dl di acqua tiepida
• Di. 1 kg di farina di grano tenero (meglio se per pizza), iniziate con 800 grammi e aggiungete poco alla volta
• ½ bustina di lievito fresco (sbriciolato nella farina) o 2 cucchiaini di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1-2 cucchiai di olio d’oliva

Questo è quello che fai:

L’impasto è meglio impastato in un robot da cucina. Avere ca. Nella ciotola di cottura 800 grammi di farina di frumento, sbriciolate il lievito e aggiungete sale e zucchero e versate acqua tiepida mentre la macchina è in funzione. Aggiungere gradualmente il resto della farina di frumento e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile che rilasci la teglia (circa 8-10 minuti). L’olio viene aggiunto verso la fine. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare ca. 1 ora.

Portare l’impasto lievitato finito sul piano di cottura/banco, dividerlo e arrotolare in 6-7 palline della stessa dimensione. Prima di infornare, riscaldare il forno a 250 gradi, che è l’impostazione più calda. Arrotolare/pressare o stendere la pasta in basi per pizza sottili per pizza in pietra o base per pizza grande (adatta per teglia). Spalmare la salsa desiderata, il topping e il formaggio e cuocere in forno caldo per 7-8 minuti.

Sugo per pizza rossa:

• ½ cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Di. 1 dl di pomodori pelati in scatola
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• Sale, pepe, zucchero
• Origano o basilico fresco

Questo è quello che fai:

Tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli appassire dolcemente nell’olio. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando la cipolla non si caramella. Versate la passata di pomodoro e fate sobbollire per 3-4 minuti prima di aggiungere i pomodori. Portare a bollore e lasciare scoperto per 20-30 minuti fino a quando non si formerà una salsa ricca. Condire a piacere con sale e pepe, possibilmente un po’ di zucchero. Spalmate la salsa di pomodoro sulla base della pizza e adagiate sopra le fette di mozzarella. Cuocere per 6-8 minuti. Adagiare sopra delle fettine sottili di prosciutto crudo e guarnire con un’insalata di rucola rigirata con parmigiano grattugiato e buon olio d’oliva poco prima di servire.

Sugo per pizza bianca (senza formaggio):

• Di. 2 dl di panna fresca
• 1-2 spicchi d’aglio tritati finemente
• Erbe aromatiche fresche o essiccate, timo o basilico
• Pepe nero macinato grossolanamente

Riempire:

Polpette piccole, prosciutto cotto a fette o pollo, formaggio erborinato o di capra a pezzi, mezzi pomodorini. Solo l’immaginazione pone dei limiti.

Se volete utilizzare il prosciutto crudo, aggiungetelo alla pizza finita poco prima di servire.

Altri suggerimenti:

Salsa di pomodoro, foglie di basilico, fettine di mozzarella, aggiungere le fette sottili di prosciutto crudo dopo la frittura.

Abbastanza semplice:

Mescolare la panna fresca, condire con sale, aglio tritato finemente e basilico essiccato o origano. Stendere sull’impasto della pizza e cuocere come descritto in precedenza.

Suggerimenti per la tostatura: Alcuni ottimi consigli per cuocere la pizza su una pietra per pizza/forno e piastra. 15-20 minuti prima di infornare la pizza, posizionare la pietra per pizza sulla griglia in forno freddo. Riscaldare a una temperatura di 250-300 gradi.

Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno, aggiungere il ripieno. Passare la carta da forno sulla pietra per pizza calda e cuocere per ca. 4 minuti. Togliere la carta da forno, continuare la cottura per 8-10 minuti fino a quando la pizza non sarà dorata e cotta. Ripetere l’operazione con la pizza successiva. Se non hai una pietra per pizza, usa una teglia e scalda come una pietra per pizza.